Kennt Ihr das auch? Der Urlaub in Griechenland ist vorbei und man hat immer noch den Geschmack der leckeren Mezedes oder Backofengerichte auf den Lippen und möchte am liebsten zuhause sofort alles nachkochen. Aber es fehlen die Rezepte oder die Zutaten. Hier findet Ihr alles: Rezepte, Zutaten und den richtigen Esprit, damit es authentisch schmeckt.
21x21 cm, 56 Seiten, 24 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.
In Griechenland wird überall Fava angeboten. Vom preiswerten Supermarktprodukt, über lose Marktware bis hin zu biologisch handverlesenen Qualitätsprodukten. Entscheidenden Einfluss auf den Geschmack hat die Herkunft. Ähnlich wie bei Wein entwickelt der Lathouri je nach Bodenbeschaffenheit und klimatischen Bedingungen erstaunliche geschmackliche Unterschiede.
Zwei Regionen haben das EU-Gütezeichen „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) erhalten, Santorin und Feneós. Die bekanntere Sorte von der Vulkaninsel Santorin ist aufgrund ihres feinen Geschmacks aus meiner Sicht besonders in Kombinationen mit Meeresfrüchten und Fisch zu empfehlen. Meine Lieblingssorte aus Feneós ist der perfekte Allrounder.
Dieses kleine Rezeptheft soll einen Einblick in die faszinierende Welt der Fava-Rezepte geben. Mehr nicht, und auch nicht weniger. Je mehr man sich mit der Fava beschäftigt, desto spannender und differenzierter wird der Blick auf diese unausgesprochene Königin der Hülsenfrüchte. Mit einem Proteingehalt von rund 25 Prozent, einem Natrium-, Eisen- und Magnesiumgehalt, der einen Großteil des täglichen Bedarfs deckt und einem geringen Kalorienanteil ist die nahezu fettfreie, vegane Fava ein absolut gesundes Super-Food!
Der Festliche & Ewiger Griechischer Kalender, 21x21 cm, (12 Blätter + 3 Deckblätter), beidseitig bedruckt 4/4 farbig, 250 g hochwertiger Qualitätsdruck matt, 400 g Rückpappe grau hinten, ca. 190 g.
FESTLICHES und EWIGER GRIECHISCHER KALENDER
Unser immerwährender Jahresbegleiter der Gedenktage verbindet zwei Komponenten Griechenlands mit herrlichen Fotos: Kreative Rezepte und Landschaftfotos.
Zum einen gibt es ausgefallene griechische Rezepte für Feierlichkeiten, Feiertage oder Gäste in Menüform, die Ihr je nach Bedarf miteinander kombinieren könnt. Jeweils vier Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachspeisen stehen zur Auswahl. Da gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, für seine Gäste einen kulinarischen Abend zusammenzustellen.
Zum anderen bietet der Kalender prachtvolle Schnappschüsse aus verschiedene Landschaften, Festland und Inseln, Griechenlands mit Bildern von Dimitrios Pergialis.
Ein schönes Geschenk oder Mitbringsel für Freunde, Griechenlandfans, Bekannte oder Hobbyköche und natürlich kann man sich auch selbst damit eine Freude machen.
21x21 cm, 56 Seiten, 24 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.
Süßes mit einem Mokka oder Frappe am Strand sitzend haben wir alle schon in Strandnähe genossen. Hier, wo sich die Backkunst Griechenlands mit der aus Kleinasien verschmilzt, spürt man den Einfluss des Orients. Ein wenig mehr Zucker, ein wenig mehr Sirup, ein wenig mehr Glückshormone.
Das kleine Backbuch soll in diese Welt der Zuckerbäckerei entführen, wobei hier und da ein bisschen weniger Zucker verwendet wurde und der Sirup nicht in solchen Mengen über das Gebäck fließt, wie in der Heimat von Baklawa und Bougatsa. 25 ausgesuchte und nachgebackene Rezepte warten nur darauf, ausprobiert zu werden und ein Stück Urlaub am Mittelmeer zu vermitteln.
21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.
Die griechische Küche ist nicht das, was wir überwiegend in den griechischen Lokalen in Deutschland serviert bekommen. Zwischen Apollonteller und Zeusplatte bleibt wenig Raum für all die leckeren Gemüserezepten, die von Nord- bis Südgriechenland serviert werden. Die Auswahl ist riesig an schmackhaften Gerichten mit Gemüse, da in Griechenland fast jede erdenkliche Gemüsesorte angebaut wird, besonders auch im heimischen Garten hinterm Haus.
Man muss nicht unbedingt Vegetarier sein, um diese Rezepte auszuprobieren. Auberginen, Zucchini oder Paprika können sich auch zu allerlei Fleisch gesellen, wenn man denn so ganz und gar nicht drauf verzichten möchte. Andererseits kann es nicht schaden, ein oder zwei Tage die Woche fleischlos zu essen.
Die griechische Küche glänzt nicht nur durch Souvlaki oder Gyros, sondern bietet eine reichhaltige Auswahl rund um südländische Gemüsesorten, die gerade im Mezedopolio, in der „Vorspeisenbar“, sehr ausgefallene Gerichte auf den Teller bringt.
Das Kochbuch ist nicht nur für strenge Vegetarier, sondern einfach eine Anregung, griechisch ohne Fleisch zu speisen. Es geht auch nicht um Zutaten rund um Körner, Tofu oder jeglichen Fleischersatz, sondern um die Vielfalt rund um das Gemüse wie Aubergine, Paprika, Tomate und Zucchini u.v.m. zu präsentieren.
Die Griechen sind die "ältesten" Europäer. Einen Teil trägt neben der Lebensphilosophie sicher auch das gesunde Essen dazu bei.
Griechisches Fingerfood: 25 Fingerfood Rezepte
21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.
Griechisches Fingerfood, das sind Häppchen, die man ohne Teller und Besteck essen kann, weit weg vom Gyrosberg mit viel Pommes und einem Extraklecks Metaxasoße.
Filigrane Kleinigkeiten für Gäste, Freunde oder eine spontane Parea, die eine große Auswahl bieten, damit alle satt werden. Fingerfood, welches sich gut vorbereiten lässt, wird immer beliebter, denn die Gäste können es im Stehen oder Vorbeigehen, beim Plaudern oder Diskutieren verzehren.
Verpackt in Teig, in Förmchen gebacken, auf Löffelchen gestapelt oder aufgespießt, gewickelt oder in Gemüse gefüllt: spannende Ideen für die Darstellung auf dem Buffett gibt es reichlich. Kreativität mit neuen Ideen ist gefragt, denn in kleinen Portionen angerichtet, kommen auch tolle moderne Kombinationen zustande.
Lasst Euch einfach überraschen, was alles möglich ist.
Pontische Küche: 25 Pontische Rezepte / Video
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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Pontische Küche und Pontos Rezepte
Die pontischen Rezepte, die ich hier vorstellen möchte, stammen von den Pontosgriechen, welche während der Kleinasiatischen Katastrophe 1921/22 aus der heutigen Türkei ins Mutterland Griechenland geflohen sind. Der Ursprung der Gerichte ist daher fast 100 Jahre alt und somit sehr traditionell. Die Pontosgriechen, welche an den Küsten des Schwarzen Meeres von Sinope bis hinauf nach Batoum beheimatet waren, verarbeiteten Zimt und Koriander, aber auch viele Tomaten, Hülsenfrüchte und Fische. Die einfache Küche der pontischen Griechen überzeugt durch ihre klare Struktur, aber auch zum Teil mutige Kombinationen. In manchen Rezepten, die in Städten wie Trapezounda, Sampsounda oder Kerasounda ihre Wurzeln haben, spürt man noch heute den Einfluss der russischen, türkischen oder gar armenischen Küche.
Diese Rezepte sind wie eine kleine Reise in die Vergangenheit an die Ufer des Schwarzen Meeres, des Karadeniz (auf Türkisch) oder Euxeinos "Efxinos" Pontos (auf Griechisch). Hier lebte eine Vielzahl von Völkern, die bei Ausbruch der Katastrophe die Erinnerungen an ihre Heimat, ihre Musik, aber auch an ihre uralten, von Mund zu Mund überlieferten Rezepte, mit in die Fremde nahmen.
Es ist wichtig, das niederzuschreiben, was uns die „Alten“ aus ihrer verlorengegangenen Heimat erzählen; seien es Geschichten, Erinnerungen oder wie hier Rezepte, mit denen sie aufgewachsen sind.
Ich freue mich sehr, Euch mitzunehmen auf diese kulinarische Reise in eine andere Zeit mit Rezepten meiner Oma und Patentante, denen ich oft dabei zuschauen durfte, wie sie Filoteig oder Manti füllten, glatte Petersilie im Garten sammelten oder Feigen einlegten, die im Winter den Gästen serviert wurden. Und natürlich sangen sie dabei sehr oft ihre alten pontischen Lieder.
21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.
Kreta, die größte griechische Insel mit ihrer alten Geschichte und dem Mythos rund um den Minotaurus, Europa und nicht zuletzt Ikarus und Dädalus, hat auch kulinarisch viel zu bieten.
Schon im Altertum wurden auf Kreta die riesigen Pithoi, Tongefäße für die Vorratshaltung für Wein, Öl oder Getreide, von den dortigen Töpfern hergestellt. Archäologen legten sie z.B. in den Palastanlagen von Knossos und Malia frei und fanden sie im gesamten Mittelmeerraum. Bereits vor mehr als 3000 Jahren legten die Kreter großen Wert auf Gastfreundschaft, wie die bunten Fresken mit ihren Darstellungen großer Bankette und endlosen mit Leckereien der Insel gefüllten Schalen und Tellern belegen.
Der Kreter hat dieses Gen der Gastfreundschaft sozusagen in die Wiege gelegt bekommen. Auf den Fresken der Antike ist es der Wein, der in kunstvollen Karaffen den Gästen serviert wurde. Heute ist es der Raki (mit Betonung auf dem i) oder ein Tsikoudia, den der Wirt seinen Gästen mit auf den Weg gibt, gia to dromo, damit er gut zuhause ankommt. Kreta ist zudem ein Beispiel dafür, dass die richtige Lebenseinstellung gepaart mit gesunder Ernährun aus dem, was die Erde Kretas hergibt, für ein langes Leben sorgt.
Auf Kreta findet man jede Menge Gerichte auf den Speisekarten, in denen heimisches Gemüse und vor allem Hülsenfrüchte verarbeitet werden. An den Berghängen und auf den unzähligen Tälern finden sich Oregano, Basilikum, Lindenblüten, Majoran, Thymian, Minze, Rosmarin, Lorbeer, Kamille, Salbei und viele weitere Kräuter.
Bekannt für Kreta ist Diktamus, eine Pflanze, der man heilende Kräfte seit der Antike nachsagt und von der selbst Hippokrates so überzeugt war, dass er sie als Geburtshelfer empfahl. Diktamus wächst übrigens genau wie Malotira nur auf Kreta, aus beiden wird der berühmte kretische Bergtee gewonnen.
Eines der wichtigsten Erzeugnisse der Insel ist Olivenöl, welches aus den rund 30 Millionen Olivenbäumen gewonnen wird. So wundert es nicht, dass der angeblich älteste Olivenbaum der Welt auf Kreta zu finden ist.
Mit den 25 Rezepten aus Kreta soll ein kleiner Querschnitt dieser bodenständigen Küche gezeigt werden, die kulinarisch überzeugen, aber auch für Überraschungen sorgen sollen.
21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.
Die Welt der griechischen Vorspeisen ist vielfältig, bunt und erfreut jedes Jahr aufs Neue viele Urlauber. Unzählige kleine, weiße Tellerchen füllen die Tische an den Stränden der griechischen Inseln, wenn die Sonne in der Ägäis untergeht und Freunde mit dem ersten Ouzo auf Griechisch mit einem Geiamas anstoßen.
Die Liste der kleinen Speisen ist lang und oftmals von Region zu Region unterschiedlich. Gutes griechisches Olivenöl darf nicht fehlen, genauso wie Feta, Brot und frische glatte Petersilie. Viele einheimische Fisch- und Gemüsesorten werden zu kleinen appetitlichen Häppchen arrangiert, die nicht selten frittiert werden.
Bestellt man ein paar dieser kulinarischen Verführungen dienen sie als Vorspeise, wenn jedoch Fisch- und Fleischkompositionen dazukommen, reichen sie auch als Hauptgericht.
Die kleinen Leckereien, von denen man nie genug bekommen kann, heißen in Griechenland Orektika oder Mezedes. Das Wort Mezes findet seinen Ursprung in Persien und bedeutet „angenehmer Geschmack, in der arabischen Küche ist die Übersetzung „Naschen“. Von Meze, über Mese bis hin nach Maza aus dem Libanon steht die Bezeichnung des Vorspeisetellers jedoch immer für Geselligkeit und gemeinsames Plaudern mit Freunden.
Die 25 Rezepte lassen sich problemlos nachkochen. Für eine Vorspeisetafel können die Gerichte miteinander kombiniert werden, als Vorspeise dürften zwei dieser Speisen ausreichen. Wenn man sie in Griechenland mit Freunden in einer Parea Mezedes bestellt, ist es üblich, dass zunächst einer die Zeche übernimmt, um sie eventuell anschließend durch die Anzahl der Paare zu zahlen... die griechische Zahlweise.
21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.
Wir kennen, dadurch bedingt, dass wir meistens im Frühjahr oder Sommer in Griechenland sind, die Sommerküche der Griechen. Leichte Küche, bunte Salate, Fisch und nicht zuletzt all die Köstlichkeiten vom Grill. Mit diesen 25 Rezepten aus den Backöfen und Tontöpfen aus Griechenland möchten wir einen kleinen, kulinarischen Ausflug in den Herbst und Winter starten.
Den Herbst nannte man in der Antike Metoporon, die Jahreszeit zwischen dem sich verabschiedenden Sommer und dem baldigen Winter. Die Farben der Natur verändern sich, es wird kühler und der Appetit auf heiße Suppen und wärmende Backofengerichte wird stärker. Die Hausfrauen haben mehr Zeit und Lust in der Küche zu stehen, um aufwändigere Speisen vorzubereiten.
Aufläufe mit Fleisch in Verbindung mit Hülsenfrüchten, Hühnchen auf dem Backofen oder gar Lamm in verschiedenen Variationen sind einige Beispiele für winterliche Rezepte. So klangvolle Namen wie Juvetsi, Kleftiko oder Strapatsada füllen die Speisepläne der Griechen im Herbst und Winter. Die Jahreszeiten, in denen geschmort wird und Aufläufe stundenlang im Backofen garen.
Der Duft von Zimt und Lorbeer, Safran und Oregano begleitet uns auf dieser kleinen Reise durch die Jahreszeiten nach dem griechischen Sommer.
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Eine kleine Auswahl von 25 Rezepten der Kykladen-Inseln, von Vorspeisen bis zu leckeren Desserts, sind in diesem Kochbuch zusammengefasst.
Kykladen… da fallen uns spontan weiße Häuschen am blauen Meer ein, die an Postkartenidylle erinnern. Die vielen Inseln der Kykladen tummeln sich rund um die heilige Insel Delos, verstreut in der tiefblauen Ägäis. Von A wie Amorgos bis T wie Tinos haben einige dieser Eilande spezifische Rezepte, die kaum bekannt sind auf dem Festland oder anderen Inseln. Auf Santorini mit ihrer weltberühmten Caldera, finden wir das Fava auf den Speisekarten der kleinen Restaurants, die in den winzigen Gassen und Gässchen, Gäste zum Verweilen einladen.
Ein Püree aus gelben Platterbsen, welche auf der Insel angebaut werden. Die Inselküche wartet mit leichten, oft sehr einfachen Gerichten auf, die sich den Gegebenheiten der Inselwelt angepasst haben. So findet der Inselgast sehr viel Gemüse und Obst auf den Speisekarten, welches angebaut wird auf den Inseln und nicht importiert werden muss. Hülsenfrüchte, Tomaten, Zucchini werden gerne zu inseltypischen Gerichten verwendet, aber auch jede Menge Zimt.
Die Leichtigkeit des Seins spiegelt sich nicht nur in den Rezepten wieder, einige der Kykladen haben sogar eigene Weinsorten und Käsesorten im Angebot, die man unbedingt beim nächsten Besuch probieren sollte. Und bis dahin können wir diese Rezepte, des Chefkochs Vasilis Papikinos aus Milos, zuhause ausprobieren.
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