Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

3 Gänge Menü: 25 Rezepte

• BROT
• Kartoffel-Knoblauch-Kürbiskern-Brot / Bild
• KRETA
• Dakos-Turm mit Avocadocreme / Bild
• Kaninchen-Kokkinisto / Bild
• Orangen-Bougatsa / Bild
• SOMMER
• Joghurt mit gerösteten Kürbiskernen / Bild
• Keftedes mit Steinpilzen auf Spinatpüree / Bild
• Joghurt-Orangen-Kuchen / Bild
• FETA
• Feta trifft Pumpernickel / Bild
• Zitronen-Kalb mit Paprika und Fetal / Bild
• Himbeereis mit Feta / Bild
• VEGETARISCH
• Rote Beete trifft marinierte Weintrauben / Bild
• Kritharoto mit Champignons und Garnelen (Pescetarier) / Bild
• Bougatsa-Creme mit Mohn und Weintrauben / Bild
• FISCH
• Fischsuppe / Bild
• Garnelen, grüner Spargel mit Halloumi in Zitronensoße / Bild
• Joghurtkuchentörtchen mit Metaxa-Himbeeren / Bild
• PESCETARIER
• Makrele auf Salat / Bild
• Saganaki mit Fisch und Gemüse / Bild
• Karidopita trifft Krema / Bild
• KLASSIKER
• Panierter Feta trifft Walnüsse und Orange / Bild
• Mokka-Rindfleisch-Stifado / Bild
• Babades / Bild
• LAMM
• Grüne Bohnen mit Tomatensoße und Ziegenfrischkäsetaler / Bild
• Lamm-Haxe an Mangold / Bild
• Käsekuchen mit griechischem Joghurt und Kataifiraspel / Bild

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - 3 Gänge Menü

Die Idee zu diesem Kochbuch kam mir, als wir mal wieder Freunde zum Essen eingeladen hatten und ich mir den Speiseplan überlegte. Normalerweise stehen bei einem griechischen Essen ganz viele bunte, kleine Teller auf dem Tisch, bei denen jeder nach Lust und Laune zugreifen kann. Bei kleineren geselligen Runden sind die Möglichkeiten mit vielen Tellern begrenzt, daher wähle ich für 4-6 Personen gerne eine Menüfolge. Für dieses Buch entschied ich mich für Modernes und Klassiker, manches wurde abgewandelt, verfeinert oder erneuert. Herausgekommen sind Menüs, die untereinander auch ausgetauscht werden können, je nach Gusto.
Viel Spaß bei der nächsten kleinen Runde.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Rezepte-Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger
Fotos Ewiger Kalender: © Dimitrios Pergialis

Jahresbegleiter der Gedenktage: Kreta

• Januar / Bild
  
• Februar / Bild
  
• März / Bild
  
• April / Bild
  
• Mai / Bild
  
• Juni / Bild
  
• Juli / Bild
  
• August / Bild
  
• September / Bild
  
• Oktober / Bild
  
• November / Bild
  
• Dezember / Bild
  

4 festliche 3-Gänge Menüs miteinander kombinierbar

Griechische Vorspeisen

• Maisbrot mit Auberginencreme / Bild
  
• Galitiki / Bild
  
• Sesam-Suppe mit Keftedakia / Bild
  
• Kalamari in Rotweinsoße / Bild
  

Griechische Hauptspeisen

• Hähnchenfilet in Graviera-Soße auf Kartoffelpüree / Bild
  
• Rinderroulade mit Aubergine an Briam mit Pfifferlingen / Bild
  
• Lammhackspieß an Kefalotiri-Kartoffelpüree / Bild
  
• Zanderfilet in Filoteig mit Stielmus gewickelt mit Orangen-Senf-Soße / Bild
  

Griechische Nachspeisen

• Sahnejoghurt mit karamellisierten Aprikosen und schwarzem Sesam / Bild
  
• Blätterteig mit Käsecreme an karamellisierten Äpfeln / Bild
  
• Bougatsatörtchen / Bild
  
• Mit Schokolade gefüllter Filoteig an Apfelspalten / Bild

Der Festliche & Ewiger Griechischer Kalender, 21x21 cm, (12 Blätter + 3 Deckblätter), beidseitig bedruckt 4/4 farbig, 250 g hochwertiger Qualitätsdruck matt, 400 g Rückpappe grau hinten, ca. 190 g.

FESTLICHES und EWIGER GRIECHISCHER KALENDER

Unser immerwährender Jahresbegleiter der Gedenktage verbindet zwei Komponenten Griechenlands mit herrlichen Fotos: Kreative Rezepte und Landschaftfotos.
Zum einen gibt es ausgefallene griechische Rezepte für Feierlichkeiten, Feiertage oder Gäste in Menüform, die Ihr je nach Bedarf miteinander kombinieren könnt. Jeweils vier Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachspeisen stehen zur Auswahl. Da gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, für seine Gäste einen kulinarischen Abend zusammenzustellen.
Zum anderen bietet der Kalender prachtvolle Schnappschüsse aus verschiedene Landschaften Kretas mit Bildern von Dimitrios Pergialis.
Ein schönes Geschenk oder Mitbringsel für Freunde, Griechenlandfans, Bekannte oder Hobbyköche und natürlich kann man sich auch selbst damit eine Freude machen.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Vegan: 25 vegane Rezepte

• Walnuss-Feigen-Brot / Bild
• Dakos-Turm / Bild
• Bohnensuppe mit Fenchel / Bild
• Rote Beete mit Couscous / Bild
• Chorta, das griechische Wildgemüse mit Kräuterseitlinge / Bild
• Bulgursalat und Weinblätter gefüllt mit Bulgur / Bild
• Babyspinat trifft rote Beete / Bild
• Karamellisierte Tomaten mit Petimezi / Bild
• Aubergine mit Spinat und Kartoffelwürfel / Bild
• Grüne Bohnen mit Kartoffeln und getrockneten Tomaten / Bild
• Grüne Spitzpaprika mit Bulgur / Bild
• Gemista, das gefüllte Gemüse, trifft auf Chorta / Bild
• Geröstete Paprika auf Safran-Reis mit Pistazien-Crunch / Bild
• Mein grünes Briam, griechisches Ofengemüse / Bild
• Spitzkohlrouladen mit Lauch-Kartoffel-Mousse gefüllt / Bild
• Fasten-Moussaka / Bild
• Pastitsio mit Pilzen / Bild
• Gefüllte Riesenchampignons auf Metaxasoße / Bild
• Gefüllte süße Zwiebeln mit Aubergine, Karotte, Kartoffelpüree / Bild
• Gefüllte Zucchinistreifen auf Paprika-Tomaten-Mousse / Bild
• Spaghetti-Briam / Bild
• Zwiebelkroketten auf Kichererbsenhummus / Bild
• Stifado mit Kartoffelkeftedes / Bild
• Auberginenkeftedes / Bild
• Rote Manti, pontische Ravioli / Bild

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Vegan

In Griechenland gibt es seit Jahrhunderten viele vegane Gerichte, die zur Fastenzeit gekocht werden. Dabei nennt der Grieche diese Rezepte nicht vegan sondern „Nistisima“, welche tauglich sind für die Fastenzeit.
Schon im antiken Griechenland standen Bohnen, Linsen, Erbsen, Gerste und Weizen, Olivenöl und Wein auf der Zutatenliste. Bis heute sind Linsen- und Bohnengerichte sehr beliebt bei den Griechen.
Meine 25 Rezepte für dieses vegane Kochbuch sollten kreativ, farbenfroh und lecker sein. Daraus entstanden sind vegane Gerichte, die kaum vermuten lassen, dass sie vegan gekocht wurden. Bewusst habe ich dabei auf Zusatzstoffe und Ersatzprodukte verzichtet. Früchte, Gemüse, Salate und Hülsenfrüchte jeglicher Art bieten genügend Möglichkeiten, vegan zu kochen.
Die Rezepte sollen anregen, ab und an vegan zu kochen. Man muss kein Vollblut-Veganer sein, um ein- zweimal in der Woche auf Fleischprodukte zu verzichten.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Kochen mit Kindern: 25 Kinder-Rezepte
Als besondere Zugabe enthält dieses Rezeptbuch 16 Extra-Seiten mit dem Märchen, von Maria Laftsidis-Krüger, “Die kleine Prinzessin Sonnenschein lernt backen“.

• "Finger"-Brot / Bild
  
• Tomatensoße für Kinder / Bild
  
• Avgofetes; Armer Ritter / Bild
  
• Peinirli mit Ei / Bild
  
• Club-Sandwich Dino / Bild
  
• Zucchini-Kritharaki-Suppe mit Hackfleischkrümel / Bild
  
• Makaronopita aus der Pfanne / Bild
  
• Tirokeftedes, Käsebällchen / Bild
  
• Zucchini-Möhren–Burger / Bild
  
• Filoteigstangen gefüllt mit Käse / Bild
  
• Pizza: Keftedakia, Feta, Zucchini, Paprika und Tomate / Bild
  
• Pastitsio-Turm / Bild
  
• Pita mit Keftedakia und Pommes / Bild
  
• Giouvarlakia mit Gemüse / Bild
  
• Spanakopasta mit Hähnchenstreifen / Bild
  
• Hähnchenkroketten / Bild
  
• Paprikaschoten gefüllt mit Eiernudeln / Bild
  
• Bifteki mit Kritharaki & Erbsen / Bild
  
• Kokkinisto, das errötete Rindfleisch / Bild
  
• Cannelloni gefüllt mit Feta und Thunfisch / Bild
  
• Gefüllte Muschelnudeln / Bild
  
• Fischfrikadelle in Zucchinistreifen / Bild
  
• Himbeerjoghurt-Eis ohne Eismaschine / Bild
  
• Rosa Törtchen / Bild
  
• Waffeln mit Himbeeren und Joghurt / Bild
  

21x21 cm, 72 Seiten, 36 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 230 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Kinder-Rezepte

Das Kochen mit Kindern ist etwas ganz Wunderbares. Wenn die Kleinen ihren Geschmack entdecken und mit großen Augen vor dem Backofen hocken, um zu sehen, wie ihr selbst gebackener Teig aufgeht, schmeckt es ihnen nochmal so gut.
In meinen Kinderkochkursen habe ich immer wieder feststellen können, dass Kinder, wenn sie selbst mitkochen dürfen, viel mehr Interesse und Begeisterung auch für „ungeliebte“ Lebensmittel entwickeln. Selbst kochen bedeutet auch, dass Kinder viel mehr probieren.
Die Angaben in den Rezepten sind Kinderportionen. Jede Mutter oder Vater wird am besten wissen, wieviel ihr Sprössling verputzt, daher sind es nur Richtwerte. Auch die Schärfe der Speisen hängt natürlich vom Alter der kleinen Köche ab.
Wichtig sind Farben. Grüne Erbsen, rote Paprika oder eingefärbtes Eis machen Kindern Freude. Auch Ausstechformen jeglicher Art können die Fantasie der kleinen Köche anregen.
Die Rezepte sind für Kinder. Sie können aktiv mithelfen unter Aufsicht oder sich bekochen lassen. Wobei ihnen das Zusehen sicher auch Spaß macht. Kinder früh in die Welt des Kochens miteinzubeziehen, spornt ihre Ideen an.
Ich bin bisher immer gut damit gefahren, die Einfälle der Kleinen und Kleinsten zu berücksichtigen. Geschmäcker und der Sinn für Kräuter, Gewürze und Lebensmittel müssen entwickelt werden. Manch eine kulinarische Entdeckung ist dabei schon entstanden, wie z.B. Peinirli mit Ei.
Viel Spaß beim Ausprobieren und wer weiß, vielleicht entwickelt sich dadurch eine kleine Kochkönigin oder ein Kochkönig, welche ihre Eltern irgendwann mit einem tollen 3-Gänge-Menü überraschen.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Tsipouradika: 25 Rezepte für Mezedes

• Gemischtes Safran Brot / Bild
  
• Politiki Salat mit Pinienkernen und Croutons / Bild
  
• Rote Beete im Salat / Bild
  
• Skordalia / Bild
  
• Toursi - sauer eingelegtes Gemüse / Bild
  
• Queller Salat / Bild
  
• Fava mit Tomatensoße & Schinken / Bild
  
• Gebratener Mangold und Blattspinat / Bild
  
• Zucchini-Karotten-Puffer / Bild
  
• Zucchini und Auberginen mit Kefalotiri an scharfer Soße / Bild
  
• Warme Kartoffeln mit Knoblauchsoße / Bild
  
• Riganokeftedes / Bild
  
• Mit Kräutern panierter Feta an grüner Tahini-Soße / Bild
  
• Kavourmas Saganaki / Bild
  
• Keftedakia mit Pistazien / Bild
  
• Rote Spitzpaprika gefüllt mit Joghurt / Bild
  
• Fischkroketten / Bild
  
• Zucchiniblüten gefüllt mit Garnelencreme / Bild
  
• Garnelen mit Belugalinsen / Bild
  
• Meeresfrüchte in Senfsoße / Bild
  
• Gefüllte Muscheln / Bild
  
• Grüne Spitzpaprika mit Reis, Gemüse und Venusmuscheln / Bild
  
• Kalamari gefüllt mit Kefalotiri / Bild
  
• Oktopus Stifado / Bild
  
• Kataifi mit Käse / Bild
  

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Tsipouradika

Volos am Pagasitischen Golf liegt im Herzen der Region Magnesia/Thessalien. Doch nicht die Kentauren haben diese Hafenstadt berühmt gemacht, sondern ihre Tsipouradika. Kleine urige Tavernen, in denen die ganze Familie am Herd steht und viele unzählige, kleine Teller aus dem "Nichts" zaubert. Uralte Rezepte, die noch von Oma oder Uroma überliefert worden sind. Die erste Generation der Tsipouradika-Inhaber stammte hauptsächlich aus Kleinasien. Aus der alten Heimat brachten die Flüchtlinge eine Vielzahl der Fisch-Meze-Rezepte mit, die sie selbst von ihren Müttern und Großmüttern an der Schwarzmeerküste erzählt bekommen haben.
Die besten Tsipouradika, in denen zum Tsipouro (Tresterschnaps) jede Menge Meze serviert werden, findet man nicht an der überfüllten Hafenmole. Die Einheimischen raten, die ursprünglichen Tavernen in den Gassen und Gässchen, noch besser im Stadtteil Nea Ionia, aufzusuchen. Hier kann man das Zusammensein mit Freunden und gutem Essen genießen, denn das ist der Sinn des geflügelten Wortes "Pame gia Tsipoura. In den Tsipouradika bestellt der Gast nichts Konkretes, der Wirt stellt die Auswahl von vegetarisch, über Fleisch bis hin zum Fisch zusammen. Und wenn die Teller leer sind, wird unkompliziert (griechisch) nachgeliefert.
Anfangs, daher gab es auch keine Speisekarten, haben die Frauen in den Morgenstunden auf ihre Männer gewartet, die vom Fischfang nachhause kamen. Eilig wurde bis zum Sonnenaufgang alles verarbeitet, was vom Fischfang übrigblieb und am Nachmittag den Gästen angeboten. Salate, Brot und Speisen aus Hülsenfrüchten rundeten die Meze-Auswahl ab. Viel Gemüse in Form von Auberginen, Paprika, Zucchini, Zwiebeln und jede Menge wilde Kräuter kamen im Laufe der Zeit dazu.
Auch wenn es heute Speisekarten gibt und vielerorts die Gäste ihre Meze selbst auswählen, ist etwas von diesem Flair alter Tage übriggeblieben: Die Zeche wird geteilt.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Dimitrios Pergialis

Slow Food: 25 originelle Rezepte

• Bobota, das Brot der Armen / Foto
  
• Gemüse-Snacks mit Roter Beete und Kichererbsen / Foto
  
• Pistazien Dip / Foto
  
• Eingelegte lila Eier / Foto
  
• Kolyva der Freude / Foto
  
• Kalte Frühlingsmandelsuppe / Foto
  
• Blumenkohl-Bällchen / Foto
  
• Kürbis-Pita mit Pilzen / Foto
  
• Luftige Kartoffel-Pita mit Zwiebeln und Graviera / Foto
  
• Kichererbsen Salat mit Tahini und Pita-Crouton / Foto
  
• Lauchnudeln / Foto
  
• Spaghetti mit Ouzo & Graviera / Foto
  
• Pastitsio vom Berg Athos mit Gemüse-Béchamelsoße / Foto
  
• Magiritsa mit Pilzen & Salat / Foto
  
• Bohnen mit Fenchel und Thymian / Foto
  
• Gefüllte Weinblätter mit Hühnchen & Graviera / Foto
  
• Wildschweinbraten mit getrockneten Backpflaumen / Foto
  
• Garnelensalat mit Eier & Kapern / Foto
  
• Oktopus kritharoto mit Retsina / Foto
  
• Gebackener Fisch mit Zitronen-Orangen-Granatapfel-Soße / Foto
  
• Hartweizengrieß-Halva / Foto
  
• Zitronenkuchen mit Joghurt / Foto
  
• Orangenkuchen mit Olivenöl und Kardamom / Foto
  
• Winterliche Granatapfel-Törtchen / Foto
  
• Weihnachtlicher Kuchen mit Kastanien und Schokolade / Foto
  

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Slow Food

Slow Food – das ist Omas Küche mit saisonalem Gemüse, frischen Kräutern und der Geduld, wie wir sie von früher kennen. Dabei geht es nicht nur um das Essen, sondern um eine Lebensweise, die entgegen der immer schneller werdenden Welt steht.
Slow Food vereint ethische Prinzipien mit gesunder Küche.
Hier finden sich 25 originelle Rezepte, die etwas anders sind als die griechischen Klassiker. Liebevoll ausgewählt und verfeinert gibt es hier Tipps, wie man griechische Originale mit vegetarischen oder veganen Alternativen verknüpft. Statt der bekannten Ei-Zitronen-Soße „Avgolemono“ lässt sich mit Tahini, Zitrone und Olivenöl eine leckere Alternative zaubern. Oder die Gemüse-Béchamelsoße für Moussaká und Pastitsio.
Natürlich gibt es auch ausgefallenere Rezepte wie einen Pistazien Dip, eingelegte lila Eier, Kalte-Mandelsuppe oder Garnelensalat mit Eier & Kapern. Ihre Gäste werden sich noch Wochen später an die Leckereien erinnern. Und wer es süß mag, die Zitronen- und Orangen Kuchen oder der Kastanienkuchen mit Schokolade verwöhnen Ihren Gaumen.
Egal, ob Sie gerade erst anfangen oder Ihre Kocherfahrung verbessern möchten: Wer bei Ihnen zu Gast ist, wird ins Schwärmen kommen.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Ofengerichte: 25 gerichte aus dem Backofen

• Batzina / Foto
  
• Rote Spitzpaprika Florinis im Blätterteig / Foto
  
• Spinat-Mangold-Pita mit Ziegenfrischkäse / Foto
  
• Zucchini-Pita / Foto
  
• Pita mit Spitzkohl und Feta / Foto
  
• Gefüllte Zwiebeln mit Blattspinat / Foto
  
• Auberginen mit scharfer Tomatensoße getürmt / Foto
  
• Cannelloni mit Hackfleisch und Feta / Foto
  
• Gefüllte hellgrüne Paprika mit Putenhackfleisch / Foto
  
• Keftedes mit Kartoffeln / Foto
  
• Bifteki mit geschmorten Zwiebeln gefüllt / Foto
  
• Giouvarlakia in Béchamelsoße / Foto
  
• Sfougato von der Insel Rhodos / Foto
  
• Auberginen mediterran mit Bauernwürstchen / Foto
  
• Spetsofai aus Pilion / Foto
  
• Hühnchen mit Auberginenwickel in Tomatensoße / Foto
  
• Zitronenhähnchen in Ouzo-Marinade / Foto
  
• Kokkinisto mit Schweinefilet und Gemüse / Foto
  
• Makedonisches Kalbsstifado / Foto
  
• Schweinefilet diploto in Ouzo-Tomatensoße / Foto
  
• Marias Muschel-Moussaka / Foto
  
• Kalamari gefüllt mit Chorta / Foto
  
• Lachs-Pastitsio / Foto
  
• Rotbarbe aus dem Backofen / Foto
  
• Dorade mit mediterranem Gemüse / Foto
  

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Ofengerichte

In Griechenland wird einiges an Ofengerichten, „ston fourno“, zubereitet, da oft für viele Familienmitglieder und Freunde gekocht wird und sich die Auflaufformen (Tapsia) wunderbar für größere Mengen eignen. So finden sich in jedem griechischen Haushalt Auflaufformen in den verschiedensten Größen. Besonders bei Familienfeiern, Taufen, Hochzeiten, Namenstagen oder kirchlichen Feiertagen greift die griechische Hausfrau zu ihren altbewährten Ofenrezepten. Diese bestehen häufig aus Fleischgerichten, aber auch aus Aufläufen, in denen viel Gemüse verwendet wird.
In den Dörfern befindet sich der familieneigene Holzofen hinter dem Haus, der von Generation zu Generation vererbt wird und Stunden vor seinem Einsatz befeuert wird. Darin werden nicht nur Ofengerichte, sondern auch frisches Weißbrot gebacken.
Wenn der Holzofen zu klein ist, was zu großen Familienfeiern oder den griechischen Osterfeiertagen auf den Dörfern Griechenlands der Fall ist, schleppen Hausfrauen ihre Tapsia zu dem Dorfbäcker, der gerne seine Öfen zur Verfügung stellt. Dann steigt der Duft von Lamm oder Zitronenhühnchen, Briam oder gefüllten Tomaten durch die Backstube.
Die 25 Ofengerichte in diesem Büchlein beinhalten Klassiker, aber auch neue anregende Ideen zum Nachkochen.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Veggie-Meze: 25 vegetarische Vorspeisen

• Chorta-Suppe / Foto
  
• Tomaten-Paprika-Süppchen / Foto
  
• Toast Stifado / Foto
  
• Tzatziki und Auberginencreme im Weinblatt / Foto
  
• Ziegenkäsetaler gebacken auf Blattspinat / Foto
  
• Skordalia mit Blattspinat / Foto
  
• Hummus aus Blumenkohl an karamellisierten Zwiebeln / Foto
  
• Bunter Salat mit geeistem Tzatziki und Pilz-Feta-Falafel / Foto
  
• Gerollte Aubergine mit Tzatziki-Füllung / Foto
  
• Gefüllte Minipaprikaschoten / Foto
  
• Panierte rote Spitzpaprika an Tahini-Joghurt-Creme / Foto
  
• Kartoffel-Spinat-Kleftiko / Foto
  
• Spargel mit zweierlei Soße / Foto
  
• Crispy Aubergine / Foto
  
• Zucchini Dilogie / Foto
  
• Reis mit geschmortem Gemüse / Foto
  
• Feta-Lasagne / Foto
  
• Mit Halloumi -Raspel gefüllte Nudeln an Tahini-Zitronen-Soße / Foto
  
• Ziegenkäse-Kataifi / Foto
  
• Spinat-Zucchini-Bällchen mit Manouri / Foto
  
• Zucchini-Kartoffel-Scheibchen in Retsina-Teig / Foto
  
• Tiropita mit selbst gemachtem Blätterteig / Foto
  
• Gieslemedes / Foto
  
• Halloumi in Blätterteig an Zuckermelonendip / Foto
  
• Blätterteig gefüllt mit Manouri, Mangold, Löwenzahn und Zwiebeln / Foto
  

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Veggie-Meze

Die griechische Küche weist gleich drei Bezeichnungen für die Vorspeisen auf, welches ein Hinweis darauf ist, dass es davon jede Menge gibt.
Mezedes, Orektika und Pikilia. Dieses Dreigestirn lässt keine Wünsche offen. Ob mit Fleisch, Fisch oder Gemüse, die Vielfalt ist schier grenzenlos. Inzwischen findet ein Umdenken auf der kulinarischen Ebene statt: nicht mehr so viel Fleisch, mehr Gemüse. Gerade mit der griechischen Küche ist dies überhaupt kein Problem. Wer bestellt sich nicht gerne zwei, drei vegetarische Vorspeisen und verzichtet auf den üppigen Fleischteller? Inzwischen sehr viele.
Man muss kein Vegetarier oder Veganer sein, um ab und zu einen fleischlosen Tag in der Woche einzulegen.
Mit diesen 25 vegetarischen Mezedes wollte ich eine kleine Auswahl an leckeren Vorspeisen vorstellen, die auch ohne jegliche Fleischersatzprodukte auskommen. Warum auch? Es gibt so viele Gemüsesorten, die darauf warten, neu entdeckt zu werden.
Einige Rezepte sind an Klassiker angelehnt, die man natürlich auch weiterhin so servieren kann und sollte. Aber experimentieren in der Küche bringt dann so wunderbare Kreationen zu Tage, wie z.b. die Weinblätter mit "abgehangenem" Tzatziki zu füllen, warum auch nicht?
Im Jahr 2020 lag der durchschnittliche Fleischverzehr der EU bei 82,5 kg pro Kopf, wobei Griechenland nach Finnland am wenigsten Fleisch pro Kopf im Jahr verzehrte. Es gibt anscheinend doch weniger Fleisch-Platten a la Aphrodite in Griechenland, als wir denken.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte: © Katerina Sakelliou
Fotos: © Annette Spaan
Interview: Katerina Sakelliou

Katerinas Kochgeheimnisse: 25 Rezepte

• Zitronen-Knoblauch Suppe / Bild
  
• Karottensuppe / Bild
  
• Zitronen-Spinatreis / Bild
  
• Olivenölbrot / Bild
  
• Tiganopsomo, gebratenes flaches Teigbrot mit Feta / Bild
  
• Chorta (Wildkräuter) Krapfen mit Joghurt-Dip / Bild
  
• Zitronen-Orangen-Kartoffeln / Bild
  
• Artischocken mit frischer Zitrone / Bild
  
• Schwarze Nudeln / Bild
  
• Zucchini-Dreiecke / Bild
  
• Tiropita mit Weinblättern / Bild
  
• Papoutsakia / Bild
  
• Hühnchen mit Kartoffeln aus dem Ofen / Bild
  
• Hähnchen in Retsinawein / Bild
  
• Gebratene Lammkoteletts mit Zitronen und Paprika / Bild
  
• Lammkeule mit Dill aus dem Ofen / Bild
  
• Muscheln Saganaki / Bild
  
• Garnelen Saganaki / Bild
  
• Garnelen-Kritharoto / Bild
  
• Oktopus-Kleftiko, gebratener Oktopus in Backpapier / Bild
  
• Gegrillte Sardinen / Bild
  
• Gegrillte gefüllte Sardinen in Weinblättern mit Zitronensoße / Bild
  
• Sardinen-Frikadellen / Bild
  
• Wolfsbarsch mit Zucchini und Oliven / Bild
  
• Weihnachtlicher Hackbraten in Blätterteig mit Trockenfrüchten / Bild
  

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Katerina´s Kochgeheimnisse

Das Geheimnis der griechischen Küche ist die Freude am Kochen und das gemeinsame Essen mit Freunden.
In meiner Familie war und ist das Kochen sehr wichtig. Ich stamme aus einer Familie mit sehr guten Köchen und meine Mutter war die Beste von allen. Beim Kochen haben wir immer alles genutzt, was die nähere Umgebung und die Natur uns gegeben haben.
Dieses Prinzip ist die Grundlage der traditionellen griechischen Küche. Alle traditionellen Gerichte sind saisonbedingt. Das bedeutet, die Zutaten wurden dann verwendet, wenn sie Saison haben. Wir machen mit denselben Werten weiter. Meine Eltern haben am Ende der 70er Jahre eine Taverne eröffnet, wo ich viele Jahre mit meiner Mutter zusammen gekocht habe. Später habe ich mich selbständig gemacht, hier auf Poros lebe und koche ich, zusammen mit meiner Tochter Dora, die die Tradition fortsetzt.
Wir würden uns freuen, Sie im „Odyssee“, auf der Insel Poros kulinarisch verwöhnen zu dürfen!

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte: © Katerina Sakelliou
Fotos: © Annette Spaan
Interview: Katerina Sakelliou

SÜSSES & SALZIGES: 25 Rezepte

• Kayana & Poros75 Cocktail / Neujahrs Brunch / Bild
  
• Valentins-Kringel-Frühstück / Bild
  
• Valentinstag Pralinen / Bild
  
• Olivenbrot / Bild
  
• Frittierte Oliven mit Joghurt-Ouzo-Zitronen-Dip / Bild
  
• Frittierte Sardellen / Bild
  
• Frittierte Zucchini mit Tzatziki / Bild
  
• Spinat-Kringel / Bild
  
• Käse Saganaki / Bild
  
• Feta Saganaki in Blätterteig mit Honig / Bild
  
• Mille-Feuille / Bild
  
• Vegane Schokoladenplätzchen mit essbaren Blumen / Bild
  
• Zitronen-Minze-Kekse / Bild
  
• Tomaten-Teelöffel-Süßigkeit / Bild
  
• Gezuckerte Zitronenscheiben mit Schokolade / Bild
  
• Birnen mit Schokolade und Ouzo / Bild
  
• Feigen-Teelöffel-Süßigkeit / Bild
  
• Dunkle Schokoladen Mousse mit Orangen Marmelade / Bild
  
• Granatapfelkuchen mit roten Pfefferkörnern / Bild
  
• Orangenkuchen mit Joghurt-Topping / Bild
  
• Schokoladen-Orangen-Kuchen / Bild
  
• Christopsomo, das Weihnachtliche Christusbrot / Bild
  
• Weihnachtlicher Rote-Bete-Mandel-Dip / Bild
  
• Weihnachtskringel / Bild
  
• Weihnachtsschokolade mit getrockneten Früchten und Nüssen / Bild
  

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Süßes & Salziges

SÜSSES & SALZIGES, die griechische Küche entwickelt sich täglich weiter. Das können wir in der Hausmannskost und in den Restaurants beobachten.
Bei diesen Rezepten kamen die verwendeten Zutaten aus unserer eigenen Produktion oder von Bauern aus der Nachbarschaft. Sie wurden mit viel Liebe geschrieben und von meiner Familie, unseren Freunden und Gästen des „Odyssee“ getestet.
Viele der Rezepte wurden in meinen Kochkursen ausprobiert und ich kann mit Sicherheit sagen, Sie werden Freude daran haben, sie zu kochen und zu essen.
Vergessen Sie bitte nicht: das größte Geheimnis des Geschmacks der griechischen Küche ist, das Essen gemeinsam mit Freunden und Bekannten zu teilen. Ich wünsche Ihnen, dass Sie beim Ausprobieren meiner Rezepte viel Spaß haben.
Wenn Sie nach Griechenland reisen, würde ich mich sehr freuen Sie im „Odyssee“ auf der Insel Poros willkommen zu heißen!

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Thessaloniki: 25 Rezepte aus Thessaloniki

• Rote Peperoni gefüllt / Bild
• Gemüsesuppe mit weißen Bohnen / Bild
• Kichererbsenpita / Bild
• Weißkohlrouladen mit Zitronen-Ei-Soße / Bild
• Tahini (Sesampaste) / Bild
• Salonikiotiko Boujourdi / Bild
• Feta-Päckchen mit Tomatensirup und Sesam / Bild
• Salonikiotika Koulouria / Bild
• Moussakás / Bild
• Gefüllte Maroulisalatblätter / Bild
• Bohneneintopf mit Würstchen / Bild
• Hackbällchen mit Ofenkartoffeln / Bild
• Lammkotelett an Kartoffel-Spitzkohl-Püree / Bild
• Geschmortes Lamm / Bild
• Panseta / Bild
• Schweinefilet mit getrockneten Tomaten / Bild
• Kabeljau mit Marouli / Bild
• Giouvarlakia “aus dem Meer” / Bild
• Midopilafo mit Spinat / Bild
• Spaghetti mit Fisch / Bild
• Oktopussalat auf Auberginen-Paprika-Mousse / Bild
• Fisch “Bakalarios” in Bierteig / Bild
• Galaktoboureko / Bild
• Trigona mit Joghurtfüllung / Bild
  
• Loukoumades, die griechischen Donuts / Bild

21x21 cm, 56 Seiten, 28 Blätter, 4/4 farbig, 250g Umschlag, 135g Innenteil, hochwertiger Qualitätsdruck glänzend, ca. 170 g.

Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Thessaloniki

Thessaloniki wurde 315 v. Chr. von Kassandros am Thermaischen Golf gegründet und erhielt den Namen seiner Frau Thessaloniki, der Halbschwester von Alexander dem Großen, der Tochter von Philipp II. von Makedonien. Ihr Name führt zurück auf den Sieg (Niki) der Makedonen unter Philipp II. über die Thessalier.
Thessaloniki fasziniert durch diese wunderbare Melange zwischen der Vergangenheit und dem Heute, neoklassizistischer Gebäude und antiker Ausgrabungen, byzantinische Kirchen und dem Hamam, welche sie zu einem Schmelztiegel zwischen Orient und Okzident macht.
In dem "Jerusalem des Balkans", welches so viele Besatzer, Fliehende, Suchende, Bleibende und nicht zuletzt Freunde und Gäste, vorbeiziehen sah, haben viele ihre kulinarischen Spuren hinterlassen. So begegnen uns in den urigen Tavernen, den winzigen Ouzerien, dem einladenden Mezedopolio und den teuren Restaurants und an den Tischen von Freunden Einflüsse der kleinasiatischen, pontischen, jüdischen, sephardischen, türkischen und europäischen Küche. Dies ist wohl der Grund dafür, dass man Thessaloniki auch den "Kochtopf des Balkans" nennt.
Auf dem Kapani-Markt, im Herzen der Stadt, dem Bauch der Stadt, spürt man die Vielfalt dieser Küche mit ihren Kräutern, Gewürzen, Pastourmades, Käse, Gemüse und Fleisch, aber auch Mandeln, Nüssen, in Sirup getauchte Sünden und getrocknete Früchte.
Die 25 Rezepte sind eine kleine Reise in die Gassen dieser Metropole, die immer noch ihren beinahe jugendliche Charme behalten hat.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Andreas Deffner

Griechische Küche: 25 Favarezepte

• Fava, die klassische Variante / Vegan / Bild
• Brotzeit mit Fava / Vegan / Bild
• Fava-Spiegeleier oder Fava Max / Bild
• Fava-Bruschetta-Caprese / Bild
• Fava mit gegrilltem Gemüse / Vegan / Bild
• Favafalafel / Bild
• Auberginenröllchen mit Fava / Vegan / Bild
• Fava mit Meerfenchel (Kritamo) / Vegan / Bild
• Fava mit karamellisiertem Rhabarber / Vegan / Bild
• Fava mit karamellisierten Zwiebeln und Pinienkernen / Vegan / Bild
• Winterliche Fava mit gerösteten Maronensplittern / Vegan / Bild
• Voskopita, der griechische Hirtenauflauf / Bild
• Ägäischer Schwammtaucher / Bild
• Fava mit getrocknetem Fischrogen von der Meeräsche / Bild
• Fava mit Flusskrebsfleisch / Bild
• Fava mit geräuchertem Lachs / Bild
• Fava mit Oktopus / Bild
• Fava mit geräuchertem Aalfilet / Bild
• Fava-Meze mit Pastourmas / Bild
• Fava mit Crispy Bacon / Bild
• Fava-Moussakas (mit Light-Variante) / Bild
• Keftedes unter`m Favadach / Bild
• Fava-Schnitzel / Bild
• Fava Dessert mit Joghurt / Bild
• Fava-Käsekuchen / Bild
• Fava-Bomba (Chili-Senf-Sauce) / Vegan
  
• Pikante Fava-Senf-Sauce / Vegan

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Griechische Favarezepte

In Griechenland wird überall Fava angeboten. Vom preiswerten Supermarktprodukt, über lose Marktware bis hin zu biologisch handverlesenen Qualitätsprodukten. Entscheidenden Einfluss auf den Geschmack hat die Herkunft. Ähnlich wie bei Wein entwickelt der Lathouri je nach Bodenbeschaffenheit und klimatischen Bedingungen erstaunliche geschmackliche Unterschiede.
Zwei Regionen haben das EU-Gütezeichen „g.U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) erhalten, Santorin und Feneós. Die bekanntere Sorte von der Vulkaninsel Santorin ist aufgrund ihres feinen Geschmacks aus meiner Sicht besonders in Kombinationen mit Meeresfrüchten und Fisch zu empfehlen. Meine Lieblingssorte aus Feneós ist der perfekte Allrounder.
Dieses kleine Rezeptheft soll einen Einblick in die faszinierende Welt der Fava-Rezepte geben. Mehr nicht, und auch nicht weniger. Je mehr man sich mit der Fava beschäftigt, desto spannender und differenzierter wird der Blick auf diese unausgesprochene Königin der Hülsenfrüchte. Mit einem Proteingehalt von rund 25 Prozent, einem Natrium-, Eisen- und Magnesiumgehalt, der einen Großteil des täglichen Bedarfs deckt und einem geringen Kalorienanteil ist die nahezu fettfreie, vegane Fava ein absolut gesundes Super-Food!

Fava Feneos: DIKOTYLON (Premium Products) FENEOS KORINTH

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Griechisches Fingerfood: 25 Fingerfood Rezepte

• Zucchini-Zuckermelonen-Süppchen / Bild
• Griechischer Salat im Filoteig Körbchen / Bild
• Chorta im Filoteig / Bild
• Fladenbrot vom Grill mit Tzatziki-Butter / Bild
• Rote Linsen-Bulgur Röllchen / Bild
• Zucchini-Feta-Lachs-Frittata / Bild
• Graviera in Zucchinistreifen gewickelt / Bild
• Spinat-Myzithra-Pita / Bild
• Miniburger mit gebratenem Halloumi / Bild
• Geröstete Paprikastreifen mit Tzatziki-Kugeln / Bild
• Ziegenfrischkäsetaler mit Zucchinistreifen und Honigsenfsoße / Bild
• Zucchiniblüten gefüllt mit Auberginencreme / Bild
• Bunte Feta-Ziegenfrischkäse-Bällchen / Bild
• Auberginen gefüllt mit Feta / Bild
• Kaltes Briam / Bild
• Frühlingsrollenteig mit scharfer Paprika-Feta-Mousse / Bild
• Mini-Pastitsio / Bild
• Knusprige Hähnchen-Häppchen / Bild
• Keftedes in Filoteig / Bild
• Schweinerücken-Röllchen gefüllt mit Paprikamousse / Bild
• Weinblätter mit Lachs / Bild
• Garnelen mit Skordalia / Bild
• Mini-Kalamari gefüllt mit Chtipiti / Bild
• Gespießter Oktopussalat auf Joghurtcreme und Fenchel / Bild
• Filoteig mit Ziegenfrischkäse, Mandeln und Zuckermelone / Bild

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Fingerfood

Griechisches Fingerfood, das sind Häppchen, die man ohne Teller und Besteck essen kann, weit weg vom Gyrosberg mit viel Pommes und einem Extraklecks Metaxasoße.

Filigrane Kleinigkeiten für Gäste, Freunde oder eine spontane Parea, die eine große Auswahl bieten, damit alle satt werden. Fingerfood, welches sich gut vorbereiten lässt, wird immer beliebter, denn die Gäste können es im Stehen oder Vorbeigehen, beim Plaudern oder Diskutieren verzehren.

Verpackt in Teig, in Förmchen gebacken, auf Löffelchen gestapelt oder aufgespießt, gewickelt oder in Gemüse gefüllt: spannende Ideen für die Darstellung auf dem Buffett gibt es reichlich. Kreativität mit neuen Ideen ist gefragt, denn in kleinen Portionen angerichtet, kommen auch tolle moderne Kombinationen zustande.

Lasst Euch einfach überraschen, was alles möglich ist.

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Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Pontische Küche: 25 Pontische Rezepte / Video

• Psomopon / Bild
  
• Couscousakia Salat / Bild
  
• Kremmidofoustoron / Bild
  
• Ntatlu Kampak / Bild
  
• Auberginen-Dolmades / Bild
  
• Imam Bayildi aus Trapezounta / Bild
  
• Mousakasi mit Bohnen / Bild
  
• Riesenbohnen mit Pastourma / Bild
  
• Gefüllte Spitzpaprika mit Käse / Bild
  
• Demesia / Bild
  
• Kalasouna / Bild
  
• Manti / Bild
  
• Pereskia / Bild
  
• Peinirli / Bild
  
• Kalbfleischsuppe / Bild
  
• Ports / Bild
  
• Couscous Hackbällchen / Bild
  
• Rindergehacktes mit Lauch und Sellerie / Bild
  
• Soutzoukakia / Bild
  
• Pilafi aus Sinope / Bild
  
• Tas Kebap / Bild
  
• Mythopilavon / Bild
  
• Hapsia Plakin / Bild
  
• Thunfisch mit roten Zwiebeln vom Grill / Bild
  
• Feigen Retseli / Bild
  

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Pontische Küche und Pontos Rezepte

Die pontischen Rezepte, die ich hier vorstellen möchte, stammen von den Pontosgriechen, welche während der Kleinasiatischen Katastrophe 1921/22 aus der heutigen Türkei ins Mutterland Griechenland geflohen sind. Der Ursprung der Gerichte ist daher fast 100 Jahre alt und somit sehr traditionell. Die Pontosgriechen, welche an den Küsten des Schwarzen Meeres von Sinope bis hinauf nach Batoum beheimatet waren, verarbeiteten Zimt und Koriander, aber auch viele Tomaten, Hülsenfrüchte und Fische. Die einfache Küche der pontischen Griechen überzeugt durch ihre klare Struktur, aber auch zum Teil mutige Kombinationen. In manchen Rezepten, die in Städten wie Trapezounda, Sampsounda oder Kerasounda ihre Wurzeln haben, spürt man noch heute den Einfluss der russischen, türkischen oder gar armenischen Küche.

Diese Rezepte sind wie eine kleine Reise in die Vergangenheit an die Ufer des Schwarzen Meeres, des Karadeniz (auf Türkisch) oder Euxeinos "Efxinos" Pontos (auf Griechisch). Hier lebte eine Vielzahl von Völkern, die bei Ausbruch der Katastrophe die Erinnerungen an ihre Heimat, ihre Musik, aber auch an ihre uralten, von Mund zu Mund überlieferten Rezepte, mit in die Fremde nahmen.

Es ist wichtig, das niederzuschreiben, was uns die „Alten“ aus ihrer verlorengegangenen Heimat erzählen; seien es Geschichten, Erinnerungen oder wie hier Rezepte, mit denen sie aufgewachsen sind.

Ich freue mich sehr, Euch mitzunehmen auf diese kulinarische Reise in eine andere Zeit mit Rezepten meiner Oma und Patentante, denen ich oft dabei zuschauen durfte, wie sie Filoteig oder Manti füllten, glatte Petersilie im Garten sammelten oder Feigen einlegten, die im Winter den Gästen serviert wurden. Und natürlich sangen sie dabei sehr oft ihre alten pontischen Lieder.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Griechische Küche: 25 Kretische Rezepte

• Kartoffelsalat mit Joghurt / Bild
  
• Süße Karotte / Bild
  
• Kichererbsensuppe / Bild
  
• Olivenbrot / Bild
  
• Dakos mit Schweinefilet / Bild
  
• Boureki Chaniotiko / Bild
  
• Gefüllte Paprika aus dem Backofen / Bild
  
• Pilzstifado / Bild
  
• Zucchiniblüten gefüllt mit Ziegenfrischkäse / Bild
  
• Zucchini-Feta-Bällchen frittiert / Bild
  
• Hühnchen mit Portulak / Bild
  
• Imam Bayildi mit Garnelen / Bild
  
• Fisch Plak / Bild
• Kakavia, die kretische Fischsuppe / Bild
  
• Kalamari mit Spinat-Reisfüllung / Bild
  
• Kalbfleisch Kokkinisto / Bild
  
• Lammkeule aus dem Backofen / Bild
  
• Lammlachs mit grünen Bohnen / Bild
  
• Lammtopf Phaistos / Bild
  
• Schweinefilet mit Lauch / Bild
  
• Joghurt-Olivenöl-Plätzchen / Bild
  
• Kaltsounia mit Lauch / Bild
  
• Tiropita mit Feta & Ziegenkäse / Bild
  
• Sarikopites / Bild
  
• Honig-Petimezi-Eis an süßer Sfakiani Pita / Bild
  

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Kretische Küche

Kreta, die größte griechische Insel mit ihrer alten Geschichte und dem Mythos rund um den Minotaurus, Europa und nicht zuletzt Ikarus und Dädalus, hat auch kulinarisch viel zu bieten.

Schon im Altertum wurden auf Kreta die riesigen Pithoi, Tongefäße für die Vorratshaltung für Wein, Öl oder Getreide, von den dortigen Töpfern hergestellt. Archäologen legten sie z.B. in den Palastanlagen von Knossos und Malia frei und fanden sie im gesamten Mittelmeerraum. Bereits vor mehr als 3000 Jahren legten die Kreter großen Wert auf Gastfreundschaft, wie die bunten Fresken mit ihren Darstellungen großer Bankette und endlosen mit Leckereien der Insel gefüllten Schalen und Tellern belegen.

Der Kreter hat dieses Gen der Gastfreundschaft sozusagen in die Wiege gelegt bekommen. Auf den Fresken der Antike ist es der Wein, der in kunstvollen Karaffen den Gästen serviert wurde. Heute ist es der Raki (mit Betonung auf dem i) oder ein Tsikoudia, den der Wirt seinen Gästen mit auf den Weg gibt, gia to dromo, damit er gut zuhause ankommt. Kreta ist zudem ein Beispiel dafür, dass die richtige Lebenseinstellung gepaart mit gesunder Ernährun aus dem, was die Erde Kretas hergibt, für ein langes Leben sorgt.

Auf Kreta findet man jede Menge Gerichte auf den Speisekarten, in denen heimisches Gemüse und vor allem Hülsenfrüchte verarbeitet werden. An den Berghängen und auf den unzähligen Tälern finden sich Oregano, Basilikum, Lindenblüten, Majoran, Thymian, Minze, Rosmarin, Lorbeer, Kamille, Salbei und viele weitere Kräuter.

Bekannt für Kreta ist Diktamus, eine Pflanze, der man heilende Kräfte seit der Antike nachsagt und von der selbst Hippokrates so überzeugt war, dass er sie als Geburtshelfer empfahl. Diktamus wächst übrigens genau wie Malotira nur auf Kreta, aus beiden wird der berühmte kretische Bergtee gewonnen.

Eines der wichtigsten Erzeugnisse der Insel ist Olivenöl, welches aus den rund 30 Millionen Olivenbäumen gewonnen wird. So wundert es nicht, dass der angeblich älteste Olivenbaum der Welt auf Kreta zu finden ist.

Mit den 25 Rezepten aus Kreta soll ein kleiner Querschnitt dieser bodenständigen Küche gezeigt werden, die kulinarisch überzeugen, aber auch für Überraschungen sorgen sollen.

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Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Griechische Küche: 25 Winterliche Rezepte

• Winterliche Bohnensuppe / Bild
• Muschelsuppe mit Safran / Bild
• Winterliche Suppe mit Schweinefleisch und Kritharaki / Bild
• Rohrnudeln mit sämiger Auberginensoße / Bild
• Saubohnen mit Schweinefleisch / Bild
• Briam mit Hackbällchen / Bild
• Rindfleisch mit Weißkohl / Bild
• Juwarlakia mit Mangold / Bild
• Makkaroni mit Hackfleischsoße / Bild
• Kugelpastitsio / Bild
• Strapatsada, Hühnchen mit „Grünzeug“ / Bild
• Hühnchen in Zitronensoße / Bild
• Gefülltes Huhn mit Reis und Hackfleisch / Bild
• Hühnchen-Juvetsi mit Nudeln / Bild
• Fasanen Stifado / Bild
• Lamm aus dem Backofen mit Kartoffeln und Bier / Bild
• Kleftiko / Bild
• Sofrito, der ionische Schmortopf / Bild
• Juvetsi vom Kalb mit Steinpilzen / Bild
• Kalbfleisch mit zweierlei Bohnen und Kartoffeln / Bild
• Mediterran gefüllte Roulade / Bild
• Safrantörtchen / Bild
• Koulikakia / Bild
• Melomakarona mit Ouzo / Bild
• Weihnachtlicher Apfelkuchen / Bild

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Griechische Winterrezepte / Winterliches

Wir kennen, dadurch bedingt, dass wir meistens im Frühjahr oder Sommer in Griechenland sind, die Sommerküche der Griechen. Leichte Küche, bunte Salate, Fisch und nicht zuletzt all die Köstlichkeiten vom Grill. Mit diesen 25 Rezepten aus den Backöfen und Tontöpfen aus Griechenland möchten wir einen kleinen, kulinarischen Ausflug in den Herbst und Winter starten.

Den Herbst nannte man in der Antike Metoporon, die Jahreszeit zwischen dem sich verabschiedenden Sommer und dem baldigen Winter. Die Farben der Natur verändern sich, es wird kühler und der Appetit auf heiße Suppen und wärmende Backofengerichte wird stärker. Die Hausfrauen haben mehr Zeit und Lust in der Küche zu stehen, um aufwändigere Speisen vorzubereiten.

Aufläufe mit Fleisch in Verbindung mit Hülsenfrüchten, Hühnchen auf dem Backofen oder gar Lamm in verschiedenen Variationen sind einige Beispiele für winterliche Rezepte. So klangvolle Namen wie Juvetsi, Kleftiko oder Strapatsada füllen die Speisepläne der Griechen im Herbst und Winter. Die Jahreszeiten, in denen geschmort wird und Aufläufe stundenlang im Backofen garen.

Der Duft von Zimt und Lorbeer, Safran und Oregano begleitet uns auf dieser kleinen Reise durch die Jahreszeiten nach dem griechischen Sommer.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte: © Vasilis Papikinos
Rezepte-Fotos: © Pantelis Koudourakis

Griechische Küche: 25 Kykladische Rezepte

• Fava mit Lathouri oder Platterbsen / Bild
• Petersiliensalat aus Syros / Bild
• Sxizakia (Schizakia) / Bild
• Manoura mit Eiern aus Sifnos / Bild
• Zucchini mit Eiern aus Paros / Bild
• Froutalia aus Tinos / Bild
• Ladenia aus Kimolos / Bild
• Flaouna, Grün- & Wildgemüse-Pita / Bild
• Pitarakia aus Milos / Bild
• Kichererbsen aus dem Tontopf im Backofen / Bild
• Selbstgemachte Nudeln mit Knoblauchsoße / Bild
• Tomatenbällchen mit getrockneten Tomaten aus Santorin / Bild
• Hackfleischbällchen mit Fenchelsamen / Bild
• Paspalas vom Schwein / Bild
• Schweinefleisch-Pfanne mit Weißwein / Bild
• Lamm mit Kartoffeln eingelegt in Tomatenmark / Bild
• Hahn mit Tomatenmark / Bild
• Sardellen im Backofen mit Rosmarin und Tomaten / Bild
• Stockfisch gebraten mit Knoblauchcreme / Bild
• Kabeljau-Frikassee / Bild
• Mandelgebäck mit Puderzucker und Rosenwasser / Bild
• Diples mit Honig und Walnüssen / Bild
• Löffelsüßigkeit mit Zucchini und Mandeln / Bild
• Süße Skaltsounakia / Bild
• Süße Melonenpita / Bild

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Küche der Kykladen

Eine kleine Auswahl von 25 Rezepten der Kykladen-Inseln, von Vorspeisen bis zu leckeren Desserts, sind in diesem Kochbuch zusammengefasst.

Kykladen… da fallen uns spontan weiße Häuschen am blauen Meer ein, die an Postkartenidylle erinnern. Die vielen Inseln der Kykladen tummeln sich rund um die heilige Insel Delos, verstreut in der tiefblauen Ägäis. Von A wie Amorgos bis T wie Tinos haben einige dieser Eilande spezifische Rezepte, die kaum bekannt sind auf dem Festland oder anderen Inseln. Auf Santorini mit ihrer weltberühmten Caldera, finden wir das Fava auf den Speisekarten der kleinen Restaurants, die in den winzigen Gassen und Gässchen, Gäste zum Verweilen einladen.

Ein Püree aus gelben Platterbsen, welche auf der Insel angebaut werden. Die Inselküche wartet mit leichten, oft sehr einfachen Gerichten auf, die sich den Gegebenheiten der Inselwelt angepasst haben. So findet der Inselgast sehr viel Gemüse und Obst auf den Speisekarten, welches angebaut wird auf den Inseln und nicht importiert werden muss. Hülsenfrüchte, Tomaten, Zucchini werden gerne zu inseltypischen Gerichten verwendet, aber auch jede Menge Zimt.

Die Leichtigkeit des Seins spiegelt sich nicht nur in den Rezepten wieder, einige der Kykladen haben sogar eigene Weinsorten und Käsesorten im Angebot, die man unbedingt beim nächsten Besuch probieren sollte. Und bis dahin können wir diese Rezepte, des Chefkochs Vasilis Papikinos aus Milos, zuhause ausprobieren.

Redaktionshinweis:

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Griechische Küche: 25 Vegetarische Rezepte

• Auberginenabendbrot / Bild
• Auberginenkroketten / Bild
• Bohnensuppe aus Samaria / Bild
• Brot mit Vorteig / Bild
• Couscous overcross / Bild
• Halloumi Saganaki mit Ouzo und Korinthen / Bild
• Kartoffeltarte mit Feta / Bild
• Käsebällchen / Bild
• Manti, die pontischen Ravioli / Bild
• Mediterraner Reis / Bild
• Vegetarisches Moussaka / Bild
• Moutzantara, ein Linsen-Reis-Gericht / Bild
• Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat und Kefalotiri / Bild
• Frische Nudeln gefüllt mit Fetacreme / Bild
• Marinierte Paprikastreifen / Bild
• Pita mit Feta ohne Filoteig / Bild
• Spargel mit Feta-Panade / Bild
• Spinat-Pastitsio / Bild
• Spinatpita / Bild
• Gefüllte kleine Tomaten / Bild
• Tomatenküchlein aus getrockneten Tomaten / Bild
• Tourlou / Bild
• Gefüllte Zucchini / Bild
• Gefüllte Gemüsezwiebel / Bild
• Zwiebelstifado / Bild

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Vegetarische Küche

Die griechische Küche ist nicht das, was wir überwiegend in den griechischen Lokalen in Deutschland serviert bekommen. Zwischen Apollonteller und Zeusplatte bleibt wenig Raum für all die leckeren Gemüserezepten, die von Nord- bis Südgriechenland serviert werden. Die Auswahl ist riesig an schmackhaften Gerichten mit Gemüse, da in Griechenland fast jede erdenkliche Gemüsesorte angebaut wird, besonders auch im heimischen Garten hinterm Haus.

Man muss nicht unbedingt Vegetarier sein, um diese Rezepte auszuprobieren. Auberginen, Zucchini oder Paprika können sich auch zu allerlei Fleisch gesellen, wenn man denn so ganz und gar nicht drauf verzichten möchte. Andererseits kann es nicht schaden, ein oder zwei Tage die Woche fleischlos zu essen.

Die griechische Küche glänzt nicht nur durch Souvlaki oder Gyros, sondern bietet eine reichhaltige Auswahl rund um südländische Gemüsesorten, die gerade im Mezedopolio, in der „Vorspeisenbar“, sehr ausgefallene Gerichte auf den Teller bringt.

Das Kochbuch ist nicht nur für strenge Vegetarier, sondern einfach eine Anregung, griechisch ohne Fleisch zu speisen. Es geht auch nicht um Zutaten rund um Körner, Tofu oder jeglichen Fleischersatz, sondern um die Vielfalt rund um das Gemüse wie Aubergine, Paprika, Tomate und Zucchini u.v.m. zu präsentieren.

Die Griechen sind die "ältesten" Europäer. Einen Teil trägt neben der Lebensphilosophie sicher auch das gesunde Essen dazu bei.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Griechische Küche: 25 Vorspeisen Rezepte

• Aubergine mit Blattspinat / Rezept Foto
• Auberginen im Bierteig / Rezept Foto
• Auberginencreme / Rezept Foto
• Boujourdi, Feta aus dem Tontopf / Rezept Foto
• Dolmadakia, gefüllte Weinblätter / Rezept FotoFeta paniert mit Erdnussbutter / Rezept Foto
• Garnelen in Weißweinsoße / Rezept Foto
• Gigantes Plaki / Rezept Foto
• Grün- & Wildgemüsesalat / Rezept Foto
• Grüne Bohnen / Rezept Foto
• Kantin Boutou, Frauenschenkel / Rezept Foto
• Kichererbsenbällchen / Rezept Foto
• Lauch-Pitta / Rezept FotoGefüllte Muscheln / Rezept Foto
• Muscheln in Honig-Senfsoße / Rezept Foto
• Paximadi für Dakos aus Kreta / Rezept Foto
• Politiki, Salat aus Konstantinopel / Rezept Foto
• Riesenchampignon gefüllt mit Feta-Paprika-Tomaten-Creme / Rezept Foto
• Verheiratete Sardinen / Rezept Foto
• Sepia in Tomaten-Ouzo-Soße / Rezept Foto
• Soufiko aus Ikaria / Rezept Foto
• Rote Spitzpaprika eingelegt und mit Fetacreme gefüllt / Rezept Foto
• Rote Spitzpaprika mit Reis, getrockneten Tomaten und Steinpilzen / Rezept Foto
• Griechisches Weißbrot / Rezept Foto
• Zucchinipuffer mit dreierlei Käse / Rezept Foto

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Griechische Vorspeisen

Die Welt der griechischen Vorspeisen ist vielfältig, bunt und erfreut jedes Jahr aufs Neue viele Urlauber. Unzählige kleine, weiße Tellerchen füllen die Tische an den Stränden der griechischen Inseln, wenn die Sonne in der Ägäis untergeht und Freunde mit dem ersten Ouzo auf Griechisch mit einem Geiamas anstoßen.

Die Liste der kleinen Speisen ist lang und oftmals von Region zu Region unterschiedlich. Gutes griechisches Olivenöl darf nicht fehlen, genauso wie Feta, Brot und frische glatte Petersilie. Viele einheimische Fisch- und Gemüsesorten werden zu kleinen appetitlichen Häppchen arrangiert, die nicht selten frittiert werden.

Bestellt man ein paar dieser kulinarischen Verführungen dienen sie als Vorspeise, wenn jedoch Fisch- und Fleischkompositionen dazukommen, reichen sie auch als Hauptgericht.

Die kleinen Leckereien, von denen man nie genug bekommen kann, heißen in Griechenland Orektika oder Mezedes. Das Wort Mezes findet seinen Ursprung in Persien und bedeutet „angenehmer Geschmack, in der arabischen Küche ist die Übersetzung „Naschen“. Von Meze, über Mese bis hin nach Maza aus dem Libanon steht die Bezeichnung des Vorspeisetellers jedoch immer für Geselligkeit und gemeinsames Plaudern mit Freunden.

Die 25 Rezepte lassen sich problemlos nachkochen. Für eine Vorspeisetafel können die Gerichte miteinander kombiniert werden, als Vorspeise dürften zwei dieser Speisen ausreichen. Wenn man sie in Griechenland mit Freunden in einer Parea Mezedes bestellt, ist es üblich, dass zunächst einer die Zeche übernimmt, um sie eventuell anschließend durch die Anzahl der Paare zu zahlen... die griechische Zahlweise.

Herausgeber: Dimitrios Pergialis
Rezepte & Fotos: © Maria Laftsidis-Krüger

Griechische Küche: 25 Backrezepte

• Apfelkuchen auf griechisch / Rezept Foto
• Atsmades / Rezept Foto
• Baklawa Muffin / Rezept Foto
• Baton Sale / Rezept Foto
• Bougatsa / Rezept Foto
• Ekmek mit Löffelbiskuit / Rezept Foto
• Fanouropita / Rezept Foto
• Filoteig gefüllt mit Äpfeln und Kefalotiri /Rezept Foto
• Filoteig gefüllt mit Mandelcreme / Rezept Foto
• Filoteig gefüllt mit Creme und weißer Schokolade / Rezept Foto
• Giaourtaki Kuchen / Rezept Foto
• Kaltsounia aus Kreta / Rezept Foto
• Karidopita / Rezept Foto
• Kataifi gefüllt mit Quark / Rezept Foto
• Kokakia / Rezept Foto
• Korne, die griechische Schillerlocke / Rezept Foto
• Kourambiedes aus Smyrna / Rezept Foto
• Melitinia aus Santorin / Rezept Foto
• Milfeig mit Kataifi / Rezept Foto
• Olivenölkuchen aus Kreta / Rezept Foto
• Otia, die pontischen Diples / Rezept Foto
• Plätzchen gefüllt mit Loukoumi / Rezept Foto
• Quitte - Löffelsüßigkeit / Rezept Foto
• Samali / Rezept Foto
• Törtchen mit Creme und Weintrauben / Rezept Foto

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Kulinarische Streifzüge durch Griechenland - Griechische Backrezepte

Süßes mit einem Mokka oder Frappe am Strand sitzend haben wir alle schon in Strandnähe genossen. Hier, wo sich die Backkunst Griechenlands mit der aus Kleinasien verschmilzt, spürt man den Einfluss des Orients. Ein wenig mehr Zucker, ein wenig mehr Sirup, ein wenig mehr Glückshormone.

Das kleine Backbuch soll in diese Welt der Zuckerbäckerei entführen, wobei hier und da ein bisschen weniger Zucker verwendet wurde und der Sirup nicht in solchen Mengen über das Gebäck fließt, wie in der Heimat von Baklawa und Bougatsa. 25 ausgesuchte und nachgebackene Rezepte warten nur darauf, ausprobiert zu werden und ein Stück Urlaub am Mittelmeer zu vermitteln.